Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 400 γρ. κριθαράκι, κατά προτίμηση χονδρό
- 300 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
- 4 πράσα, σε λεπτές ροδέλες
- 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, με το ζουμί τους, πολτοποιημένα
- 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- 200 γρ. κεφαλοτύρι, σε κυβάκια
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το γιουβέτσι με πράσα και μανιτάρια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα ελαφρώς.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και 900 ml ζεστό νερό, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό, μέχρι να αναμειχθούν, και αδειάζουμε το όλον σε ένα μέτριο ταψί.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα υγρά.
- Βγάζουμε για λίγο το ταψί από τον φούρνο, σκορπίζουμε τον άνηθο και το τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.