Υλικά
- 500 γρ. πένες
- 3 ντομάτες, τριμμένες
- 15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
- 1 κρεμμύδι , σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 300 γρ. silken tofu ή λευκό τυρί
- 700 ml νερό
- 1 κ.γλ. ρίγανη
- 1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
- ½ κ.γλ. καυτερό ή γλυκό μπούκοβο
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
Υλικά σερβιρίσματος:
- 7-9 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- παρμεζάνα της επιλογής μας (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο στρογγυλό ταψί, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, την ντομάτα, τα ντοματίνια, το κρεμμυδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά κι ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μια λακούβα στη μέση με το κουτάλι μας κι ακουμπάμε το τόφου και το αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε απαλά για να μη σπάσουμε τα ζυμαρικά.
Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φουρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να έχουν μαγειρευτεί τα ζυμαρικά
4)Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίζουμε με διατροφική μαγιά, ανακατεύουμε και βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμα.
5)Αφαιρούμε το ταψί, περιχύνουμε με 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με παρμεζάνα.
www.madameginger.com
