Αρχικήvegeterian / veganΚροκέτες λαχανικών με κινόα

Κροκέτες λαχανικών με κινόα

Συστατικά

Για τη σως τυριού

  • 220 γρ. τυρί κρέμα
  • χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • (αν θέλεις μπορείς να αντικαταστήσεις την κρέμα τυριού με στραγγιστό ή να το κάνεις μισό μισό )

Για τις κροκέτες

  • 120 γρ. κινόα
  • 100 γρ. μπρόκολο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. μαϊντανό
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 3 καρότα
  • 3 κολοκυθάκια
  • ηλιέλαιο
  • 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 50 γρ. βρόμη
  • 1 αβγό, μέτριο
  • αλάτι πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη σως τυριού

  • Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  • Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τις κροκέτες μας.

Για τις κροκέτες

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
  • Σε  μια κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει βάζουμε την κινόα να βράσει για 12-14 λεπτά.
  • Παράλληλα κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και βάζουμε να βράσει στην κατσαρόλα με την κινόα τα τελευταία 3 λεπτά.  
  • Στη συνέχεια, στραγγίζουμε την κινόα και τα μπουκετάκια του μπρόκολου και τα αφήνουμε σε ένα μπολ να κρυώσουν.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το σκόρδο.
  • Τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη τα καρότα και τα κολοκύθια και τα στραγγίζουμε.
  • Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το ηλιέλαιο.
  • Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, τα καρότα και τα κολοκύθια.
  • Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά μας.
  • Βγάζουμε από την φωτιά και τα βάζουμε στο μπολ με την κινόα.
  • Προσθέτουμε το μπρόκολο, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τη βρόμη, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
  • Σε ένα ταψί 30×40 εκ. βάζουμε μια λαδόκολλα και με ένα κουτάλι της σούπας σχηματίζουμε κροκέτες με μια γεμάτη κουταλιά την φορά ή πλάθουμε με τα χέρια μας σε μπαλάκια.
  • Ψήνουμε για 20 λεπτά.
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με τη σως τυριού.
RELATED ARTICLES

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

20 − 7 =

ΔΗΜΟΦΙΛΟΙ ΑΡΘΡΑ