μακαρονοσαλάτα light

300

Τι καλύτερο από μια ελαφριά και υγιεινή μακαρονοσαλάτα;

Υλικά:

  • 1 φλ. πένες ολικής αλέσεως βρασμένες
  • 1/4 φλ. κόκκινη πιπεριά
  • 2-3 φέτες κολοκυθάκι & μελιτζάνα ψητή
  • 1/4 φλ. μανιτάρια πλευρώτους ψητά
  • 1 κ. σούπας κουκουνάρι
  • 2 – 3 κουτ. καλαμποκι
  • 3 κ. σούπας τριμμένο τυρίω

Dressing:

  • 1 ½ κ. γλυκού ελαιόλαδο
  • 1 ½ κ. γλυκού βαλσάμικο ή μηλόξιδο
  • 1 κ. μουστάρδα
  • 1 κ. σ. γιαούρτι ή μαγιονέζα λαιτ